我國食品產業(yè)占國民經濟的9%，預計未來10年中國食品消費將增長50%，在國民經濟和人民生活中具有重要作用。在日前召開的《食品研究與開發(fā)》創(chuàng)刊四十周年大會上，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國指出，食品產業(yè)屬于大健康產業(yè)，我國很早就有食療養(yǎng)生的優(yōu)秀傳統(tǒng)，國家提出的一系列行動，都是為了提高人民的健康水平。食品科技界、食品產業(yè)界肩負著解決中國人吃飯的問題，使命光榮。
定制化智能化塑造未來格局
“食品產業(yè)是高技術產業(yè)。”孫寶國指出，國家層面已經把食品科技作為高技術來對待。發(fā)達國家這些年也在積極布局食品科技，搶占制高點。美國重點強調新技術、新材料在生產高質量食品、保障全球食品供應和安全等方面的應用，歐盟將食品列入重點支持研究領域，日本將膳食營養(yǎng)健康列入重點支持研究領域。他強調:“我們應該搶占食品科技的制高點。”
“以食品生物合成細胞工廠、食品增材制造為代表的高技術正在顛覆傳統(tǒng)模式。”孫寶國介紹，傳統(tǒng)的以植物蛋白為主要基材的人造肉開發(fā)我們一直在做，但以細胞培養(yǎng)的人造肉研究才剛起步。以食品組學、大數(shù)據為基礎的定制化、智能化加工制造正在塑造未來格局，以智能化中央廚房工廠為代表的新產業(yè)模式正在深刻改變發(fā)展鏈條。食品工業(yè)要為餐飲業(yè)服務。而以全程智能綠色冷鏈為支撐的生鮮食品物流正在重構產后減損增效體系。如通過智能綠色冷鏈，山東的桃子可以賣到非洲。
孫寶國院士
孫寶國認為，以傳統(tǒng)釀造、工業(yè)烘焙為代表的產業(yè)標準化智能制造正在引領產業(yè)升級，傳統(tǒng)食品產業(yè)升級也是高技術的一個方面。在世界范圍內，食品科技發(fā)展呈現(xiàn)出9個基本趨勢。
一是以綠色和智能化為特征的食品先進制造技術裝備將加快食品產業(yè)跨越升級速度。如3D打印技術為食品形狀、質地、成分以及最終的口味提供了無限可能。
二是以主動防控為核心的食品質量與安全風險控制技術將有力保障食品全產業(yè)鏈安全。如超高壓滅菌技術能夠保持食品原有的口感和營養(yǎng)特性，延長保質期，減少浪費。
三是以自動化機械為基礎的食品制造信息物理系統(tǒng)將極大提升食品加工效率。如AQS(創(chuàng)新食品加工系統(tǒng))，可高效精準對肉雞及其他動物進行分級，并能夠自我學習和進化。
四是以食品生物合成和大數(shù)據技術為代表的高技術將支撐構建未來食品產業(yè)新業(yè)態(tài)。如通過牲畜干細胞培育，使肉類生產成為可持續(xù)工程。
五是以新資源、新材料開發(fā)為重點的應用探索將引領食品產業(yè)發(fā)展新方向。如利用大豆、小麥、土豆等為原材料合成出植物源人造肉，昆蟲也可能是未來蛋白質的重要來源。
六是基于基因研究的個性化營養(yǎng)食品創(chuàng)制將為食品產業(yè)帶來廣闊市場。如致力于為用戶提供基于個人DNA分析的定制化、個性化飲食服務，將改變食品供應“一刀切”狀態(tài)，向個人量身打造的飲食方向轉變。
七是區(qū)塊鏈等現(xiàn)代信息技術將為保障食品供應鏈安全提供有力支撐。如區(qū)塊鏈可以對安裝芯片的酒在2秒內準確定位，很好地應用于食品供應鏈追蹤和溯源。
八是現(xiàn)代保鮮儲運技術對接平臺經濟將為滿足優(yōu)質便捷生鮮食品消費提供核心抓手。2018年我國生鮮電商行業(yè)銷售達到2158.2億元，全球第一。開展生鮮電商物流支撐技術可保障電商供給質量，有望實現(xiàn)彎道超車。
九是基于組學分析技術的發(fā)酵食品制造將助力傳統(tǒng)美食推廣及文化傳承。微生物組學升級傳統(tǒng)發(fā)酵食品，能滿足對安全、風味和營養(yǎng)的傳統(tǒng)食品需求，更有助于我國傳統(tǒng)發(fā)酵釀造食品產業(yè)的文化傳承。
科技創(chuàng)新助力傳統(tǒng)產業(yè)升級
孫寶國提到，像冬至、春節(jié)吃餃子就是中國的民族文化。對吃飯而言，自助餐和回到圓桌感覺截然不同，加上兩瓶酒又是另一種感覺，這就是文化。中國的飲食文化博大精深，需要繼承和弘揚。“堅持飲食文化自信，堅持創(chuàng)新驅動，積極主動探索中國傳統(tǒng)食品的科學技術問題，全面構建適合我國膳食模式和飲食習慣的食品科技理論體系、技術體系和創(chuàng)新體系，推動中國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化、國際化，是我們目前的重要任務。”孫寶國從理論體系、技術體系、創(chuàng)新體系三個方面進行了闡述。
要堅持問題導向，探索中國傳統(tǒng)食品的基礎科學，構建食品科技理論體系。中國的傳統(tǒng)食品基礎科學發(fā)展比較晚，目前需要研究的基礎理論主要課題有:食品組分健康效應、食品組學與腸道微生態(tài)、食品特征組分效應變化機制、食品微生物功能基因發(fā)掘、食品細胞制造、生鮮食品物流品質控制。
要堅持需求導向，突破關鍵技術和重大前沿技術，構建食品產業(yè)技術體系。未來建設“十四五規(guī)劃”要構建的技術體系主要體現(xiàn)在食品組分相互作用與品質調控、食品柔性智能綠色低碳制造、細胞培養(yǎng)食品、新型酶制劑開發(fā)與應用、生鮮食品貯藏保鮮與新型包裝、智能化綠色冷鏈物流、食品質量安全主動防控、食品智能化裝備數(shù)字化設計與制造和食品產業(yè)大數(shù)據技術。
要構建食品產業(yè)創(chuàng)新體系，包括食品柔性制造、食品低碳綠色制造、全生命周期營養(yǎng)健康食品、食品細胞工廠、食品新酶與新資源開發(fā)、食品包裝智能物流、食品質量安全主動防控、食品裝備數(shù)字化設計與制造、食品裝備智能控制系統(tǒng)、食品大數(shù)據等重大技術工程。
孫寶國指出，上述三個方面從基礎理論技術體系到整個產業(yè)體系都是相互關聯(lián)的。食品是高技術產業(yè)，以學科交叉為基礎的高技術發(fā)展是未來食品產業(yè)發(fā)展的重大方向。健康中國戰(zhàn)略和人民美好生活的實現(xiàn)迫切需要食品科技的全面創(chuàng)新，食品前沿科技創(chuàng)新與傳統(tǒng)產業(yè)升級是食品產業(yè)的核心任務。構建適合我國膳食模式和飲食習慣的食品科技理論體系、技術體系、創(chuàng)新體系，提高食品產業(yè)國家競爭力是我們的歷史使命。
來源：中食新聞
