近日，F(xiàn)utureBridge的一項(xiàng)新研究公布了四種“下一代”蛋白質(zhì)，聲稱它們最適合取代目前的植物蛋白。
這家研究公司表示，盡管植物蛋白市場(chǎng)正在增長——預(yù)計(jì)到2022年全球市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到108億美元——但該行業(yè)也出現(xiàn)了一些復(fù)雜的問題，比如原料來源的可持續(xù)性。
該公司認(rèn)為，制造商需要開始將目光投向小麥、大豆和豌豆蛋白之外，轉(zhuǎn)向更多樣化的農(nóng)作物。
據(jù)FutureBridge稱，其新的植物蛋白分析將公司的啟動(dòng)數(shù)據(jù)庫與內(nèi)部軟件和數(shù)據(jù)分析結(jié)合在一起。它還建立在對(duì)現(xiàn)有技術(shù)在可擴(kuò)展性、可持續(xù)性、營養(yǎng)和功能方面的詳細(xì)評(píng)估上，以確定下列即將出現(xiàn)的四種植物蛋白:
綠豆：有許多與雞蛋相同的氨基酸，提供凝膠和乳化性能。FutureBridge表示將雞蛋轉(zhuǎn)換為綠豆，每年可以節(jié)約10億加侖的水；
鷹嘴豆：正在成為豌豆蛋白的替代品。FutureBridge引用的研究稱，鷹嘴豆的賴氨酸和脯氨酸的蛋白質(zhì)消化率高于黃豌豆；
椰子：在日益增長的替代乳制品行業(yè)中很受歡迎。FutureBridge數(shù)據(jù)庫中的20家植物奶酪生產(chǎn)商都將椰子蛋白作為關(guān)鍵成分；
海藻：由于替代海產(chǎn)品領(lǐng)域?qū)η鍧崢?biāo)簽鮮味的要求，預(yù)計(jì)在未來幾年將越來越受歡迎。
FutureBridge的食品和營養(yǎng)首席分析師Sarah Browner表示:“食品飲料公司必須著眼于下一波植物蛋白，以便在產(chǎn)品配方制定過程中提供更多的選擇�！�
“目前在植物性產(chǎn)品中使用最多的蛋白質(zhì)有幾個(gè)問題。例如，豌豆蛋白有一種非常明顯的味道，很難掩蓋，而大豆卻在努力擺脫與轉(zhuǎn)基因作物的聯(lián)系�！�
尋找更好的植物蛋白替代品的目標(biāo)為最近的其他研究工作奠定了基礎(chǔ)。
此外，哥本哈根大學(xué)本月早些時(shí)候公布的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，蠶豆是一種有望替代“對(duì)環(huán)境有害的大豆”的可持續(xù)蛋白質(zhì)。
注 |此文章轉(zhuǎn)自食品飲料行業(yè)微刊
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