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在日常認(rèn)知中，不少人談添加劑而色變。甚至希望食品中最好沒有任何添加劑。對(duì)此，孫寶國院士表示，食品添加劑是為了改善食品的品質(zhì)和色香味，以及防腐保鮮和加工工藝的需要，食品添加劑與食品行業(yè)未來的發(fā)展密不可分。“而且不是什么東西都可以稱為食品添加劑，食品添加劑是有國家標(biāo)準(zhǔn)的。”他特別強(qiáng)調(diào)，我國對(duì)食品添加劑的管理更加嚴(yán)格。目前，我國的食品添加劑大約有2300多種，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界各國已經(jīng)批準(zhǔn)的15000多種，“我們還有一個(gè)不成文的規(guī)定，只有兩個(gè)及以上國家使用的添加劑，我們才會(huì)啟動(dòng)評(píng)估，決定是否使用。

在孫寶國院士看來，正確使用食品添加劑并不會(huì)造成食品安全問題，過去一些案例，如三聚氰胺或染色饅頭，是因?yàn)檫`規(guī)使用“非法添加物”或?yàn)E用食品添加劑造成的，孫寶國院士總結(jié)道，“中國涉及食品添加劑的食品安全事件都是人之過，不是食品添加劑之過。”

未來食品能不能做到零添加？

其實(shí)食品添加劑很早就有，孫寶國院士說，“人類使用食品添加劑的歷史和人類文明史同樣悠久”。他舉了豆腐的例子，豆腐是中國人發(fā)明的，大家都知道鹵水點(diǎn)豆腐，鹵水的主要成分是氯化鎂，氯化鎂在食品添加劑當(dāng)中屬于食品凝固劑，包括石膏豆腐、內(nèi)酯豆腐都有食品添加劑。

再比如啤酒和碳酸飲料里的二氧化碳、紅酒里的二氧化硫，都是作為添加劑的一種——防腐劑來用的，如果沒有添加劑，這些食品也就不復(fù)存在了。

那么，未來食品能不能做到零添加？孫寶國院士表示，如果要實(shí)現(xiàn)零添加，則會(huì)犧牲食品的美味、營養(yǎng)，甚至可能會(huì)犧牲食品給人體帶來的健康，“未來我們還要喝啤酒、吃巧克力、喝酸奶、吃冰激淋……這些里面都有食品添加劑，所以沒有食品添加劑也沒有未來食品。”

未來食品發(fā)展趨勢

談到未來食品的發(fā)展趨勢，孫寶國院士提出“風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向”：第一，一定要好吃、好喝；第二，一定要有益人體健康。

怎么能吃出健康？孫寶國院士強(qiáng)調(diào)了兩個(gè)方面：

第一，食品產(chǎn)業(yè)界要給消費(fèi)者提供更多的健康食品�？偨Y(jié)來說有“四個(gè)更”：含有更多對(duì)人體健康有益的物質(zhì)、含有更少對(duì)人體健康有害的物質(zhì)、能更地調(diào)節(jié)人體機(jī)能、更有益健康；

第二，消費(fèi)者個(gè)人要學(xué)會(huì)吃，知道營養(yǎng)均衡搭配。人體有六大營養(yǎng)素，淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水，六大營養(yǎng)素缺一不可。

功能性的保健食品有用嗎？

如今，很多年輕人一邊熬夜一邊養(yǎng)生，所謂的神奇“熬夜水”、抗糖類飲料、膠原蛋白飲料等大受歡迎，這些功能性的養(yǎng)生食品真的有用嗎？

在孫寶國院士看來，只要里面含有足夠的功能因子或者有效成分，它肯定是有用的，不過，它的功能可能不會(huì)特別均衡。偶爾熬夜的話，靠“熬夜水”臨時(shí)調(diào)節(jié)是可以的，但是長期熬夜對(duì)人體健康有害，靠“熬夜水”是靠不住的，長期會(huì)出問題。

孫寶國院士提醒大家，一天三頓飯一定要吃、營養(yǎng)素一定要均衡，“年輕的時(shí)候什么都不怕，但是恰恰在這個(gè)時(shí)間容易把身體搞垮了。越是年輕越要懂得這個(gè)道理，不要到了七八十歲再養(yǎng)生�！�

如何提升食品與健康的科技創(chuàng)新能力？

孫寶國院士表示，第一要堅(jiān)持四個(gè)面向：

面向世界科技前沿，用最先進(jìn)的技術(shù)來生產(chǎn)中國的傳統(tǒng)食品；

面向經(jīng)濟(jì)主戰(zhàn)場，使我們的傳統(tǒng)食品實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、現(xiàn)代化；

面向國家重大需求，未來吃飯問題面臨的挑戰(zhàn)要靠科技來解決；

面向人民生命健康，每個(gè)人都要吃好，食品科技界要研發(fā)更多對(duì)人體健康有益的食品。

第二，要貫徹國家理念，比如現(xiàn)在一個(gè)理念是要減鹽、減油、減糖，如何做到減鹽不減咸、減油不減香、減糖不減甜，這就要通過科技來實(shí)現(xiàn)了。

第三，堅(jiān)定中國文化自信，推動(dòng)中國傳統(tǒng)食品生產(chǎn)現(xiàn)代化、市場國際化。 

第四，堅(jiān)持創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，加快培養(yǎng)食品創(chuàng)新型人才。

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