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三贊膠

三贊膠是以鞘氨醇單胞菌屬（Sphingomonas sp.）菌株TP-3（Sphingomonas sanxanigenens sp. nov.）為產(chǎn)生菌，以淀粉或葡萄糖等為主要原料，經(jīng)特定的生物發(fā)酵并經(jīng)提取、干燥、粉碎而成的生物多糖。

三贊膠分子結(jié)構(gòu)式

三贊膠的單糖組成為葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，脂類由十六碳及十八碳脂肪酸組成；含有與結(jié)冷膠類似的糖骨架以及Asp和Glu占23.3％的氨基酸組成，具有增稠性、成凝膠特性、極佳的穩(wěn)定性能。

三贊膠性能

（1）增粘性：低濃度、低轉(zhuǎn)速下的高粘度性能；

（2）弱凝膠性：不添加任何離子，升溫溶解后即可形成熱可逆彈性凝膠；

（3）酸堿穩(wěn)定性：在酸堿條件下穩(wěn)定，在弱酸條件下粘度略升高；

（4）良好的配伍性：與其它膠體具有良好的兼容和配伍性。

三贊膠用途 

  應(yīng)用案例

（1）花生奶飲料：三贊膠添加量0.05%，可以與微晶纖維素復(fù)配使用，降低微晶纖維添加量0.1%以上，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和熱回流穩(wěn)定性；

（2）豆奶：三贊膠添加量0.04%，可以復(fù)配卡拉膠0.02%，提高豆奶穩(wěn)定性；

（3）芒果汁：，三贊膠添加量0.065%，復(fù)配0.1%CMC；

（4）固體飲料：三贊膠添加量0.5%，可以穩(wěn)定含蛋白粉的固體飲料造粒過程中的溶液不分層。

三贊膠執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)健委公告2020年第4號